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淺談脫氧劑在食品保鮮中的作用
來源:   日期:2013/8/23   瀏覽次數:
常溫常壓下空氣中氧氣體積量是21%左右,氧氣是一種容易與其他物質發生氧化反應的活潑性氣體,也是一切需氧生物賴以生存的氣體。在食品保存過程中,氧氣是導致食品腐敗變質的主要原因之一,只要有氧氣的存在,食品中的油脂、營養物質、風味物質、顏色就會被氧化,需氧的微生物就會不斷繁殖生長,如食品長霉現象,同時蟲卵、蟲害在有氧氣條件下會生長,最終導致食品腐敗變質。無氧包裝方式是保持食品新鮮的一種重要保鮮方法,隨著包裝技術的發展,無氧包裝方式將會廣泛應用在各類食品保鮮領域。
1.食品用脫氧劑保鮮原理
脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑,能在常溫下與游離氧和溶解氧發生氧化反應,并形成氧化物的一類物質。脫氧劑與密閉包裝內的氧發生化學反應,從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣及外界透入包裝內的氧氣,使包裝袋內處于相對無氧狀態,并保持一段時期為無氧狀態。在這種無氧條件下可以防止蟲害發生,抑制霉菌等需氧微生物的生長繁殖,防止油脂氧化哈敗,防止食品營養成分和風味香味等成分的氧化變質,防止食品氧化變色,保持食品新鮮度。
2.食品用脫氧劑類型與作用機理
根據脫氧劑原料劃分,脫氧劑可以分兩大類:無機系脫氧劑(以鐵粉、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機物為主要原料)和有機系脫氧劑(以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機物為主要原料)。
2.1鐵系脫氧劑吸氧反應
目前市場上的脫氧劑主要是以鐵粉為主要原料,它的吸氧機理是:
Fe→Fe2++2e-
1/2O2+H2O+2e-→2OH-
Fe2++2OH-→Fe(OH)2
Fe(OH)2+1/4O2+1/2H2O→Fe(OH)3
理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣,相當于1500ml空氣量的氧氣,由于鐵系脫氧劑價格低廉、除氧性能好,因此,現在市場上的食品用脫氧劑都是鐵系脫氧劑為主。鐵系脫氧劑在反應過程需要水分,在濕度環境下,鐵的氧化速度會大大減慢,所以在不同的食品保鮮中,要根據食品的水分特性選擇正確的脫氧劑才可以達到預期的保鮮效果。
2.2連二亞硫酸鈉脫氧劑吸氧反應
在上世紀七十年代日本先研究出以連二亞硫酸鈉為主要原料的脫氧劑,它的吸氧機理是:
          Na2S2O4 + Ca(OH)2  Na2SO4 + CaSO3 + H2O
          Na2S2O4 + O2 Na2SO4 + SO2
         Ca(OH)2 + SO2 CaSO3 + H2O
         2CaSO3 + O2 2 CaSO4
理論上1g的連二亞硫酸鈉可以吸除600ml空間中的氧氣,但由于該形式的脫氧劑有二氧化硫的產生因此,現在已經被鐵系脫氧劑所替代。
2.3抗壞血酸脫氧劑吸氧反應
該類型的脫氧劑是利用物質本身的容易被氧化的特性來除氧,在銅離子催化作用下,抗壞血酸本身被氧化為脫氫抗壞血酸:
       AA + 1/2O2 DHAA + H2O
AA為抗壞血酸,DHAA為脫氫抗壞血酸。這種類型脫氧劑可以通過金屬探測器,但由于生產成本較高,國內很少有這類產品,日本在一些特定物品無氧保鮮中會使用這類產品。
3.食品用脫氧劑在食品保鮮中的作用體現
食品用脫氧劑包裝食品保鮮方法是一種間接的保鮮作用,通過除去包裝中的氧氣來避免食品由于氧氣存在而導致各種品質變化,脫氧劑保鮮食品的作用效果主要體現在幾方面:
(1)防止需氧微生物生長。水分活度在0.5~0.9間的食品,通常會出現長霉的問題,采用脫氧劑的無氧包裝可以抑制需氧微生物的生長,避免食品霉變問題;
(2)防止油脂氧化。很多食品中含有油脂,油脂被氧化后表現出異臭的哈敗氣味,如一些果仁食品中油脂被氧化,就會有很難聞的氣味,使用脫氧劑無氧包裝可以防止油脂氧化,避免食品油脂氧化哈敗;
(3)防氧化變色。大多食品存在氧化變色的問題,采用無氧包裝形式可以明顯看到食品顏色可在一定時間內與新鮮的顏色一致;
(4)防止風味氧化。食品中的香氣成分大多是由易氧化的物質組成,使用脫氧劑包裝的食品,其香氣風味可以得到很好的保存;
(5)防止營養成分氧化。食品中的維生素、氨基酸、抗衰老成分物在氧氣存在時都會有氧化的問題,采用脫氧劑無氧包裝,這些營養成分可以很好的保存,保持食品營養與功效成分;
(6)防止長蟲。在無氧的條件下,可以完全避免蟲卵、蟲害生長,有利于食品長期保存。
4.使用脫氧劑保鮮食品的優點
食品用脫氧劑主要是以鐵粉為主要原料,通過處理包裝為一小包的吸氧體系,目前在月餅保鮮包裝中基本是100%在使用,同時,這種間接的保鮮作用越來越得到人們的認同,在各種食品包裝領域正逐步廣泛采用,使用脫氧劑保鮮食品有幾方面的優點:
(1)不直接添加到食品中,不影響食品安全性;
(2)不影響食品風味,適用范圍廣;
(3)作用效果好,可同時解決氧化、變色、變味的問題;
(4)產品安全性高,即使被誤食也不會對人體有傷害;
(5)使用方便,價格低廉。
5.脫氧劑在各類食品中保鮮應用
脫氧劑是基于無氧保鮮的機理,通過除去食品包裝內的氧氣,使食品處于無氧狀態下保存,從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質問題,在不同食品中應用體現出不同的作用效果。
5.1在月餅蛋糕等糕點食品上的應用
一般的月餅包裝如果不使用脫氧劑,通常月餅在15天~30天就會出現長霉現象,有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅,常溫下放置6個月,月餅的各項指標還符合標準要求,且氣味和色澤也不出現太大的改變;蛋糕是較常見的食品,由于其營養豐富,在儲存過程也容易出現長霉的問題,使用透氧率小于20ml/m2.24h.atm的包裝袋包裝蛋糕儲存對比:
     時間
組別
0
3
7
10
14
21
脫氧劑包裝
-
-
-
-
-
-
對照組
-
+
2+
3+
3+
3+
   (注:-沒有霉菌;+出現有霉菌群;2+有數個霉菌群;3+平板長滿霉菌。)
 
脫氧劑在糕點食品中應用可以有效抑制食品中需氧微生物生長,延長食品的貨架期,確保食品在流通、銷售、儲存過程品質符合相應的衛生標準。
5.2在油脂儲存過程中的應用
油脂及富含油脂的食品在儲存過程中都存在著氧化的問題,如日常生活的食用油放置一定時間后,就會出現難聞的氣味,一些含油的餅干及果仁類食品,也通常存在這樣的問題。使用脫氧劑常溫保存的花生油過氧化值變化:(單位:meq/kg
     時間
組別
初始
30
60
120
180
240
脫氧劑包裝
4.38
4.79
4.81
5.25
6.49
7.12
對照組
4.38
13.33
25.24
44.89
91.76
111.27
 
油脂儲存試驗結果表明,使用脫氧劑保存的油脂可以延緩氧化,防止油脂哈敗變質,從脫氧劑對油脂的防氧化效果看,一切含油脂的食品在儲存過程都存在著油脂氧化問題,使用脫氧劑是防止油脂氧化有效方法。
5.3在堅果炒貨中的應用
堅果炒貨類食品都是一些富含油脂的果仁類,如瓜子、松子、夏威夷果、核桃等,在儲存過程中通常出現油脂氧化的問題。經過高溫炒制的瓜子如果不采用任何保鮮方法儲存,一般在2~3個月就會出現過氧化值超標的問題,如果有效地使用脫氧劑保存,則放置8個月也不會出現過氧化值超標的問題。
5.4在肉制品方面的應用
肉類食品在貯藏過程中經常存在變色、脂肪氧化及霉菌生長的問題。在肉制品中使用脫氧劑可以起到除氧護色的作用,除了防止變色外,還可以抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用,在香味感官上有明顯差異,使用脫氧劑包裝的火腿腸可以明顯保持原有的風味品質。火腿腸樣品在放脫氧保鮮劑和沒放脫氧保鮮劑的顏色對比:(30℃)
(普通包裝的火腿腸)             (脫氧劑包裝的火腿腸)
5.5在茶葉包裝中的應用
脫氧劑在茶葉包裝中的作用主要是防止茶葉褪色、變味和維生素的氧化。茶葉中的茶多酚、兒茶素、酚類及維生素C極易氧化,尤其是綠茶的變化特別突出,一旦被氧化,茶葉就會泛黃,對品質影響很大。茶葉如能在防潮、避光的同時加上脫氧包裝,則茶葉長時間保存,也保持燙清葉嫩的新茶狀態,對茶葉的香味保持尤為突出。
5.6在其他食品中應用
脫氧劑可以應用于許多食品的包裝中,一切需要防氧化的食品都適合使用脫氧劑,如在谷物儲存中,脫氧劑包裝可以防蟲害發生,防霉變;在紅棗、地瓜干等食品中可以防霉防蟲防變色;在一些功能性營養食品上,使用脫氧劑可以防止其中的營養成分氧化變質,保持食品品質。
6. 合理使用食品用脫氧劑
脫氧劑在食品保鮮中是通過除去氧氣,使用包裝空間內無氧氣而實現對食品的保鮮作用,這種保鮮作用是間接性的,需要一定的條件配合才可以達到相應的保鮮效果。由于食品用脫氧劑近幾年才開始廣泛使用于食品保鮮包裝,人們對這種保鮮方式還不是很了解,有些食品包裝使用了脫氧劑卻達不到預期的保鮮效果,這就需要人們正確認識與合理使用食品用脫氧劑,以真正發揮脫氧劑保鮮作用。
6.1選用合適的包裝材料
脫氧劑要把密閉包裝袋內的氧氣完全除去,包裝材料的透氧率要低,如果包裝材料透氧率高,外界空氣中的氧氣會源源不斷的透入包裝袋內,使脫氧劑很快就氧化失效,最終對食品不起保鮮作用,因此,要保證脫氧劑的作用效果,選用包裝袋的透氧率最好小于20 cm3/m2·24h·0.1Mpa可以選用KOP/PEKNY/PEKPET/PEPET鍍鋁/PENY/AL/PE、尼龍多層共擠材料等包裝。
6.2包裝要密閉性
使用脫氧劑對包裝袋的密閉性有嚴格要求,外包裝袋不能有漏氣現象,如有漏氣的包裝袋,脫氧劑會很快失去作用。在包裝封口時避免熱封邊褶皺及燙爛現象,在其他一些食品包裝中,很多事例分析表明,熱封邊褶皺及燙爛現象會嚴重影響脫氧劑的作用效果,甚至導致脫氧劑失效。
6.3選用合適的脫氧劑
不同食品特性需要選擇適合類型的脫氧劑,有些特別的食品,如炒貨、茶葉、肉制品等,需要選用的脫氧劑類型不一樣,也就是技術指標要求不同。同時,根據保鮮食品的包裝規格大小,選用型號適當的脫氧劑,如食品包裝規格大,而選用的脫氧劑型號小,那么包裝除氧就不徹底;另外,要選用產品性能穩定的脫氧劑,且生產商具備大批量生產穩定產品的能力,一些廠家的脫氧劑生產幾萬或幾十萬時可能較穩定,但生產幾百萬或幾千萬,甚至上億小包時,質量上就得不到保證。
6.4正確使用脫氧劑
在使用食品用脫氧劑保鮮食品前先要了解脫氧劑的使用說明及使用注意事項,脫氧劑是一種在常溫空氣中很容易氧化的物質,只要接觸空氣就會與空氣中的氧發生氧化反應,因此,在使用脫氧劑包裝食品時,脫氧劑開袋后一般要在1小時內用完,脫氧劑投入包裝袋后要盡快封口,并檢查封口的密封性;脫氧劑出廠時是密封包裝的,如包裝袋有漏氣的脫氧劑就不要使用;脫氧劑可以解決由于氧化導致的品質問題,但對厭氧的微生物不起作用。
7.結束語
食品用脫氧劑對食品保鮮安全有著重要意義,當前食品安全是人們比較關注的話題,采用脫氧劑包裝是提高食品衛生安全的重要措施。幾乎所有包裝食品都可能存在因為氧氣而導致的品質變化問題,隨著食品相關法規的完善,這些品質下降的食品將會面臨相應的品質標準限制,保質期不符合衛生標準的食品,對企業會造成很大打擊,基于保障食品安全,保證食品質量的保鮮服務,食品用脫氧劑將是食品保鮮的主要方法之一,它的應用將會更加廣泛。在此,通過簡
常溫常壓下空氣中氧氣體積量是21%左右,氧氣是一種容易與其他物質發生氧化反應的活潑性氣體,也是一切需氧生物賴以生存的氣體。在食品保存過程中,氧氣是導致食品腐敗變質的主要原因之一,只要有氧氣的存在,食品中的油脂、營養物質、風味物質、顏色就會被氧化,需氧的微生物就會不斷繁殖生長,如食品長霉現象,同時蟲卵、蟲害在有氧氣條件下會生長,最終導致食品腐敗變質。無氧包裝方式是保持食品新鮮的一種重要保鮮方法,隨著包裝技術的發展,無氧包裝方式將會廣泛應用在各類食品保鮮領域。
1.食品用脫氧劑保鮮原理
脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑,能在常溫下與游離氧和溶解氧發生氧化反應,并形成氧化物的一類物質。脫氧劑與密閉包裝內的氧發生化學反應,從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣及外界透入包裝內的氧氣,使包裝袋內處于相對無氧狀態,并保持一段時期為無氧狀態。在這種無氧條件下可以防止蟲害發生,抑制霉菌等需氧微生物的生長繁殖,防止油脂氧化哈敗,防止食品營養成分和風味香味等成分的氧化變質,防止食品氧化變色,保持食品新鮮度。
2.食品用脫氧劑類型與作用機理
根據脫氧劑原料劃分,脫氧劑可以分兩大類:無機系脫氧劑(以鐵粉、亞鐵鹽、亞硫酸鹽等無機物為主要原料)和有機系脫氧劑(以抗壞血酸及其鈉鹽、兒茶酚、油酸等易氧化的有機物為主要原料)。
2.1鐵系脫氧劑吸氧反應
目前市場上的脫氧劑主要是以鐵粉為主要原料,它的吸氧機理是:
Fe→Fe2++2e-
1/2O2+H2O+2e-→2OH-
Fe2++2OH-→Fe(OH)2
Fe(OH)2+1/4O2+1/2H2O→Fe(OH)3
理論上1g鐵粉可以吸收300ml的氧氣,相當于1500ml空氣量的氧氣,由于鐵系脫氧劑價格低廉、除氧性能好,因此,現在市場上的食品用脫氧劑都是鐵系脫氧劑為主。鐵系脫氧劑在反應過程需要水分,在濕度環境下,鐵的氧化速度會大大減慢,所以在不同的食品保鮮中,要根據食品的水分特性選擇正確的脫氧劑才可以達到預期的保鮮效果。
2.2連二亞硫酸鈉脫氧劑吸氧反應
在上世紀七十年代日本先研究出以連二亞硫酸鈉為主要原料的脫氧劑,它的吸氧機理是:
          Na2S2O4 + Ca(OH)2  Na2SO4 + CaSO3 + H2O
          Na2S2O4 + O2 Na2SO4 + SO2
         Ca(OH)2 + SO2 CaSO3 + H2O
         2CaSO3 + O2 2 CaSO4
理論上1g的連二亞硫酸鈉可以吸除600ml空間中的氧氣,但由于該形式的脫氧劑有二氧化硫的產生因此,現在已經被鐵系脫氧劑所替代。
2.3抗壞血酸脫氧劑吸氧反應
該類型的脫氧劑是利用物質本身的容易被氧化的特性來除氧,在銅離子催化作用下,抗壞血酸本身被氧化為脫氫抗壞血酸:
       AA + 1/2O2 DHAA + H2O
AA為抗壞血酸,DHAA為脫氫抗壞血酸。這種類型脫氧劑可以通過金屬探測器,但由于生產成本較高,國內很少有這類產品,日本在一些特定物品無氧保鮮中會使用這類產品。
3.食品用脫氧劑在食品保鮮中的作用體現
食品用脫氧劑包裝食品保鮮方法是一種間接的保鮮作用,通過除去包裝中的氧氣來避免食品由于氧氣存在而導致各種品質變化,脫氧劑保鮮食品的作用效果主要體現在幾方面:
(1)防止需氧微生物生長。水分活度在0.5~0.9間的食品,通常會出現長霉的問題,采用脫氧劑的無氧包裝可以抑制需氧微生物的生長,避免食品霉變問題;
(2)防止油脂氧化。很多食品中含有油脂,油脂被氧化后表現出異臭的哈敗氣味,如一些果仁食品中油脂被氧化,就會有很難聞的氣味,使用脫氧劑無氧包裝可以防止油脂氧化,避免食品油脂氧化哈敗;
(3)防氧化變色。大多食品存在氧化變色的問題,采用無氧包裝形式可以明顯看到食品顏色可在一定時間內與新鮮的顏色一致;
(4)防止風味氧化。食品中的香氣成分大多是由易氧化的物質組成,使用脫氧劑包裝的食品,其香氣風味可以得到很好的保存;
(5)防止營養成分氧化。食品中的維生素、氨基酸、抗衰老成分物在氧氣存在時都會有氧化的問題,采用脫氧劑無氧包裝,這些營養成分可以很好的保存,保持食品營養與功效成分;
(6)防止長蟲。在無氧的條件下,可以完全避免蟲卵、蟲害生長,有利于食品長期保存。
4.使用脫氧劑保鮮食品的優點
食品用脫氧劑主要是以鐵粉為主要原料,通過處理包裝為一小包的吸氧體系,目前在月餅保鮮包裝中基本是100%在使用,同時,這種間接的保鮮作用越來越得到人們的認同,在各種食品包裝領域正逐步廣泛采用,使用脫氧劑保鮮食品有幾方面的優點:
(1)不直接添加到食品中,不影響食品安全性;
(2)不影響食品風味,適用范圍廣;
(3)作用效果好,可同時解決氧化、變色、變味的問題;
(4)產品安全性高,即使被誤食也不會對人體有傷害;
(5)使用方便,價格低廉。
5.脫氧劑在各類食品中保鮮應用
脫氧劑是基于無氧保鮮的機理,通過除去食品包裝內的氧氣,使食品處于無氧狀態下保存,從根本上解決食品因為氧氣而引起的變質問題,在不同食品中應用體現出不同的作用效果。
5.1在月餅蛋糕等糕點食品上的應用
一般的月餅包裝如果不使用脫氧劑,通常月餅在15天~30天就會出現長霉現象,有效使用脫氧劑保鮮包裝的月餅,常溫下放置6個月,月餅的各項指標還符合標準要求,且氣味和色澤也不出現太大的改變;蛋糕是較常見的食品,由于其營養豐富,在儲存過程也容易出現長霉的問題,使用透氧率小于20ml/m2.24h.atm的包裝袋包裝蛋糕儲存對比:

     時間
組別
0
3
7
10
14
21
脫氧劑包裝
-
-
-
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-
-
對照組
-
+
2+
3+
3+
3+

   (注:-沒有霉菌;+出現有霉菌群;2+有數個霉菌群;3+平板長滿霉菌。)
 
脫氧劑在糕點食品中應用可以有效抑制食品中需氧微生物生長,延長食品的貨架期,確保食品在流通、銷售、儲存過程品質符合相應的衛生標準。
5.2在油脂儲存過程中的應用
油脂及富含油脂的食品在儲存過程中都存在著氧化的問題,如日常生活的食用油放置一定時間后,就會出現難聞的氣味,一些含油的餅干及果仁類食品,也通常存在這樣的問題。使用脫氧劑常溫保存的花生油過氧化值變化:(單位:meq/kg

     時間
組別
初始
30
60
120
180
240
脫氧劑包裝
4.38
4.79
4.81
5.25
6.49
7.12
對照組
4.38
13.33
25.24
44.89
91.76
111.27

 
油脂儲存試驗結果表明,使用脫氧劑保存的油脂可以延緩氧化,防止油脂哈敗變質,從脫氧劑對油脂的防氧化效果看,一切含油脂的食品在儲存過程都存在著油脂氧化問題,使用脫氧劑是防止油脂氧化有效方法。
5.3在堅果炒貨中的應用
堅果炒貨類食品都是一些富含油脂的果仁類,如瓜子、松子、夏威夷果、核桃等,在儲存過程中通常出現油脂氧化的問題。經過高溫炒制的瓜子如果不采用任何保鮮方法儲存,一般在2~3個月就會出現過氧化值超標的問題,如果有效地使用脫氧劑保存,則放置8個月也不會出現過氧化值超標的問題。
5.4在肉制品方面的應用
肉類食品在貯藏過程中經常存在變色、脂肪氧化及霉菌生長的問題。在肉制品中使用脫氧劑可以起到除氧護色的作用,除了防止變色外,還可以抑制脂肪氧化和防止霉菌生長的作用,在香味感官上有明顯差異,使用脫氧劑包裝的火腿腸可以明顯保持原有的風味品質。火腿腸樣品在放脫氧保鮮劑和沒放脫氧保鮮劑的顏色對比:(30℃)
(普通包裝的火腿腸)             (脫氧劑包裝的火腿腸)
5.5在茶葉包裝中的應用
脫氧劑在茶葉包裝中的作用主要是防止茶葉褪色、變味和維生素的氧化。茶葉中的茶多酚、兒茶素、酚類及維生素C極易氧化,尤其是綠茶的變化特別突出,一旦被氧化,茶葉就會泛黃,對品質影響很大。茶葉如能在防潮、避光的同時加上脫氧包裝,則茶葉長時間保存,也保持燙清葉嫩的新茶狀態,對茶葉的香味保持尤為突出。
5.6在其他食品中應用
脫氧劑可以應用于許多食品的包裝中,一切需要防氧化的食品都適合使用脫氧劑,如在谷物儲存中,脫氧劑包裝可以防蟲害發生,防霉變;在紅棗、地瓜干等食品中可以防霉防蟲防變色;在一些功能性營養食品上,使用脫氧劑可以防止其中的營養成分氧化變質,保持食品品質。
6. 合理使用食品用脫氧劑
脫氧劑在食品保鮮中是通過除去氧氣,使用包裝空間內無氧氣而實現對食品的保鮮作用,這種保鮮作用是間接性的,需要一定的條件配合才可以達到相應的保鮮效果。由于食品用脫氧劑近幾年才開始廣泛使用于食品保鮮包裝,人們對這種保鮮方式還不是很了解,有些食品包裝使用了脫氧劑卻達不到預期的保鮮效果,這就需要人們正確認識與合理使用食品用脫氧劑,以真正發揮脫氧劑保鮮作用。
6.1選用合適的包裝材料
脫氧劑要把密閉包裝袋內的氧氣完全除去,包裝材料的透氧率要低,如果包裝材料透氧率高,外界空氣中的氧氣會源源不斷的透入包裝袋內,使脫氧劑很快就氧化失效,最終對食品不起保鮮作用,因此,要保證脫氧劑的作用效果,選用包裝袋的透氧率最好小于20 cm3/m2·24h·0.1Mpa可以選用KOP/PEKNY/PEKPET/PEPET鍍鋁/PENY/AL/PE、尼龍多層共擠材料等包裝。
6.2包裝要密閉性
使用脫氧劑對包裝袋的密閉性有嚴格要求,外包裝袋不能有漏氣現象,如有漏氣的包裝袋,脫氧劑會很快失去作用。在包裝封口時避免熱封邊褶皺及燙爛現象,在其他一些食品包裝中,很多事例分析表明,熱封邊褶皺及燙爛現象會嚴重影響脫氧劑的作用效果,甚至導致脫氧劑失效。
6.3選用合適的脫氧劑
不同食品特性需要選擇適合類型的脫氧劑,有些特別的食品,如炒貨、茶葉、肉制品等,需要選用的脫氧劑類型不一樣,也就是技術指標要求不同。同時,根據保鮮食品的包裝規格大小,選用型號適當的脫氧劑,如食品包裝規格大,而選用的脫氧劑型號小,那么包裝除氧就不徹底;另外,要選用產品性能穩定的脫氧劑,且生產商具備大批量生產穩定產品的能力,一些廠家的脫氧劑生產幾萬或幾十萬時可能較穩定,但生產幾百萬或幾千萬,甚至上億小包時,質量上就得不到保證。
6.4正確使用脫氧劑
在使用食品用脫氧劑保鮮食品前先要了解脫氧劑的使用說明及使用注意事項,脫氧劑是一種在常溫空氣中很容易氧化的物質,只要接觸空氣就會與空氣中的氧發生氧化反應,因此,在使用脫氧劑包裝食品時,脫氧劑開袋后一般要在1小時內用完,脫氧劑投入包裝袋后要盡快封口,并檢查封口的密封性;脫氧劑出廠時是密封包裝的,如包裝袋有漏氣的脫氧劑就不要使用;脫氧劑可以解決由于氧化導致的品質問題,但對厭氧的微生物不起作用。
7.結束語
食品用脫氧劑對食品保鮮安全有著重要意義,當前食品安全是人們比較關注的話題,采用脫氧劑包裝是提高食品衛生安全的重要措施。幾乎所有包裝食品都可能存在因為氧氣而導致的品質變化問題,隨著食品相關法規的完善,這些品質下降的食品將會面臨相應的品質標準限制,保質期不符合衛生標準的食品,對企業會造成很大打擊,基于保障食品安全,保證食品質量的保鮮服務,食品用脫氧劑將是食品保鮮的主要方法之一,它的應用將會更加廣泛。在此,通過簡述脫氧劑的保鮮效果、作用原理及使用要求,希望能為廣大使用者提供參考,以保證脫氧劑在食品中的使用效果。
述脫氧劑的保鮮效果、作用原理及使用要求,希望能為廣大使用者提供參考,以保證脫氧劑在食品中的使用效果。
 
 
 
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